Kjære venner,


Nå er det tid til å flytte alt fra blogg til min nye spennende webside.
Velkommen til www.icookmiddag.no
Fortsatt god lesing.




Dear friends,
It is now time to move the content from this blog to my new website.
Welcome to www.icookmiddag.no
Wishing you continual good reads.

Honning marinert lammefilet med asparges salat

Sjømat burde vært en naturlig valg i dag, som jeg vandre mellom fiskebåter, fiske restauranter, fiske markedet og Royal Tasmanian Yacht Club, hvor den berømte hav seiler konkurranse slutter på hvert år her nede i Hobart, Tasmania. Men nei. Valg i dag faller på lam. En favoritt av min og mange flere. Her nede, er lam lett og billig å få tak i. Australia har vel like mange sau som mennesker. Ikke akkurat det samme i Norge, da lammesesonger er nesten ferdig nå, men fremdeles gå det an å kjøpe eller bestille god kjøtt. Kjøttet skal marinere overnatte. Bortsett fra det, er det fort og enkelt, og dermed passer bra for det fleste av oss og hvis du gidder å begynner dagen før med marinering er det «nesten» en imiddag x 5d = 30m med en smak og spennende kombinasjon som egner seg til en fest måltid. Marinere lammefilet i varm melk og varmet honning, hvitløk, cumin og oliven olje. Neste kveld, brun lam i oliven olje og stek ferdig i ovn. Mens lam er i ovn, kok asparges og avkjøle fort. Resten av salaten består av estragon, mynte, vårløk, paprika og geitost. Dressingen er også enkelt – oliven olje og sherry eddik, og tilslutt, ristet valnøtter og fennikel frø er drysset over salaten. En lett «de glaze» eller «jus» lages fra oliven olje og lam smaken fra stekepannen, sitron saft og honning. Ikke lett å beskrive smakken av hele middagen, Moroccan? Ikke minst helt topp fra down under. Har du hørt at Tasmania produsere vin? Jeg akkurat sjekket på polet og de har flere Tasmanian viner – løp og kjøp!

Honey marinated lamb fillet with asparagus salad

Seafood should have been a natural choice today, as I wandered between fishing boats, fish restaurants, seafood markets and the Royal Tasmanina Yacht Club, where the famous ocean yacht sailing competition ends every year here in Hobart, Tasmania. But no. My choice falls upon lamb, a favourite of mine, and many others. Down here, lamb is easy and cheap to get a hold of. Doesn’t Australia has just as many sheep as inhabitants? Not quite the same in Norway though where the lamb season is nearly finished, however it is still possible to buy or order good meat. The meat is marinated overnight. Apart from that, it is really easy and quick, and as such, suits the most of us, and if you have time to begin with the marinating the night before, it almost passes for an “imiddag x 5d =30m” with a taste and exciting combination that applies to a special occasion. Marinate the lamb in warm milk and warm honey, garlic, cumin and olive oil. The next evening, brown the lamb in olive oil then finish it off in the oven. Whilst the lamb is in the oven, cook the asparagus and cool down quickly. The remainder of the salad is tarragon, mint, shallot, capsicum and goat cheese. The salad dressing is also very simple – olive oil and sherry vinegar. At the end, sprinkle roasted walnuts and fennel seeds over the salad. A light de glaze or “jus”, is made from the olive oil in the lamb pan, lemon juice and honey. It is not easy to describe the taste of the meal, Moroccan? In the least top, from down under. Have you heard that Tasmania produces wine? I just checked with the Norwegian government wine monopoly shop, and they have several Tasmanian wines – run and buy!

Peanøtt smør iskrem kake

Litt innflytelse i dag fra var venner i Amerika. Peanøtt smør er ikke bare til barnets skiver. Har ikke du prøvde den på varm ristet brød med smør og mye peanøtt smør at fingene bli klisset? Den er deilig god men det er så mye som er god og det er bare 24 timer i hver dag. Denne dessert er veldig enkelt å lager, men med et så spennende smak kunne like godt serveres til gjestene. Enkelt kjeks for eksempel digestiv blandes sammen med smeltet smør og presses ned i en pai form. Helt vanilje is, tynnes litt og blandes sammen med en hel glass mykt peanøtt smør. Del peanøtt isen over pai og legg i frysen. Mørk sjokolade smeltes i en vann bad og en lag deles over frossen peanøtt is. Paien må stå ute minst 15 minutter på rom temperatur før servering, og gjerne serveres med litt mer vanilje is og hvit sjokolade pynt. Lage det med 70% kakao, det er sunnere – i hvert fall det er min unnskyldning!

Peanut butter ice cream cake

A bit of influence from our friends in America. Peanut butter is not just for the kid’s sandwiches. Have you tried it on warm toasted bread with butter and so much peanut butter that your fingers get all sticky? It is delicious, but there is so much that is good, and there is only 24 hours in a day. This dessert is really simple to make, however, with such an exciting taste it could easily be served to guests. A simple biscuit base, for example digestive biscuits and crushed together with melted butter and pressed down in a pie form. Thaw normal vanilla ice cream a little and mix it together with a jar of smooth peanut butter. Divide the peanut ice cream over the pie base and put it back in the freezer. Melt dark chocolate in a double saucepan and pour it over the frozen pie. The pie needs to stand at room temperature at least 15 minutes before cutting and serving and gladly with a little more vanilla ice cream and white chocolate for decoration. Make it with 70% cacao, which is better for you – at least that is my excuse and I am sticking to it!

Biff med sesam salat «asia light»

Etter gårsdagens enormt gastronomiske innsatts, var det nødvendig å trappe ned litt i dag. Jeg har ikke trappet særlig ned i smaken, men har valgt en lettere måltid. Øst møtes Vest igjen, en fusjon av smaker jeg kan ikke få nok av for tiden. Den nydelige smaken av ristet sesam og sesam olje. I løpet av noen dager har jeg laget en sesam dekket laksefilet med sesam salat, samt dagens skriv som var ganske likt - en sesam salat, med biff og shiitake sopp. Ikke minst det er lett og fort å lager, og smakker helt utmerket. Første grill en biff for eksempel entrecote, på den måte du like det alle best– for meg, er det medium. Stek shiitake sopp til de er mykt. Ellers, salaten består av kun salat blader – hjertesalat, gul paprika og vårløk. Nøkkelen ligge vel i dressingen – varm hvitvins eddik, soya saus olje og sesam olje, sammen i en gryte. Tilsett sukker og ror om til sukker er oppløst. imiddag x 5d = 30m. Fusjon, smaks bombe, Øst eller Vest, kaller det som du vil, men prøv den. Rent snadder.

 Beef with sesame salad «asia light»

After yesterdays’ enormous gastronomical achievement, it was necessary to reduce down a little today. I haven’t reduced on the taste, but chosen a lighter meal. East meets West again, a fusion of tastes, I just can not get enough of at the moment. The delicious taste of roasted sesame and sesame oil. During the last days, I have made a sesame coated salmon fillet with sesame salat, and today’s article which is quite similar – a sesame salad, with beef and shiitake mushrooms. Not only is it light and easy to make, it tastes incredible. First, grill a piece of beef, for example sirloin, in the way you like it best – for me, medium. Cook the shiitake til they are soft. Otherwise the salad contains green leaves, yellow capsicum and shallots. The key lies in the dressing - warm white wine vinegar, soy sauce, oil and sesame oil together in a pan. Add sugar and stir until the sugar dissolves. imiddag x 5d = 30m. Fusion, a taste bomb, East or West, call it what you want, but try it. Truly delicious.

 

Spaghetti Marinara som aldri før

Melbourne, Australia i kveld, og en tur gjennom Lygon Street, berømt for sin etniske kjøkkener. En etter det andre gate restauranter med bord og stoler rett ut på fortauet til trafikken, dekket med persienner og oppvarmet med gas ovner. Med en temperatur på rundt 16 grader celcius, man kunne vært på hvilken som helt byen i sørlig Europa. Valg til middag var enormt, fra indisk, thai, kinesisk, moroccan, tyrkisk, gresk, you name it….. Jeg stoler alltid på mage følelsen og velge restauranter med få ledig border og folk som se lokalt ut. Regel nr. 1 er aldri spiser da menyen er trykket i flere språk. Jeg spiser sjeldent pasta, ikke fordi jeg ikke liker det, men fordi jeg tenke karbohydrater og lettere løsninger. Men, man lever bare en gang ikke sånt, og da falt en Italiensk restaurant og en Spaghetti med sjømat ned fra himmelen. Jeg må også sier at det var himmelsk – muligens den beste pasta, i hvert fall Marinara saus jeg har spist i hele mitt liv. Helt utenom det vanlige med smaker jeg har ikke opplevd før. Etter jeg alvorlig talt hadde slikket tallerken tørr, var jeg rett inn på kjøkkenet til å snakker med koken. Jeg ville ikke reist vekk uten å har fått med meg oppskriften. Dag 1:- lager men en kraft (bisque) fra krabbe skjell, selleri, gulrot, løk og hvitvin. Det skal kokes ned, og alt skal ligge overnatt og trekke, før siling. Dag 2:- kok opp spaghetti. Fersk sjømat – blåskjell, blekksprut, rekker og kamskjell kokes på en grill på høy varmen og kun nok for å skifte farge! Fres hvitløk i oliven olje med flak av tørket chili, skiver grønn habanera chili, skiver vårløk, pepper og timian. Ha kokt pasta opp i olje med krabbe kraft og tilslutt rør in kokt sjømat. Jeg neste er uten ord for den deilige smaks kombinasjon som bæret preg av grill samt ubeskrivelig diskret lett smaker. Husk det neste gang du skal kaste krabbe skjell. Denne må du bare prøve.

Spaghetti Marinara like you have never had before

Melbourne, Australia this evening and a walk along Lygon Street, famous for its ethnic kitchens. One street restaurant after the other, with tables and chairs placed right out onto the sidewalk,  covered with pergolas and warmed by gas ovens. With a temperature of around 16 degrees, you could have been in any city in southern Europe. The choices were enormous for dinner, from Indian, Thai, Chinese, Moroccan, Greek, you name it….I always trust the feeling in my stomach and choose restaurants with few available tables with people that look local. Rule number 1, is never eat where menus are printed in several languages. I seldom eat pasta, not because I do not like it, but because I am thinking carbohydrates and lighter options. However, we live only once don’t we, and an Italian restaurant and a Spaghetti Marinara fell down from heaven. I must also mention that it tasted heavenly – possibly the best pasta, at least the best Marinara sauce I have ever tasted in my life. It was very unusual with taste combinations I have never experienced before. After I had literally licked the plate dry, I went straight into the kitchen to talk with the cook. I would not go away from there without the recipe. Day 1 – make a bisque (stock) from crab shells, celery, carrots, onion and white wine. It should cook down and reduce, and everything will lie together overnight to soak in the flavours, before separating. Day 2 – cook the spaghetti. Cook fresh seafood – mussels, squid, prawns, scallops on a grill at high temperature until they just change colour! Fry garlic in olive oil with some flakes of dried chili, slices of green habaneros chilli, slices of shallots, pepper and thyme. Add the cooked pasta and the crab stock. At the end add the seafood and combine. I am nearly without words for the delicious taste combination that carried a hint of grill and an indescribable discreet light taste. Remember that the next time you are going to throw away crab shells. You need to try this.

 

Kylling med aprikos

Jeg lager mat som smaker og utfordre alle til lære barnet smaker eksotisk naturlig råvarer. Mengde chili eller sterkt krydder kan justeres alltid etter smak, og en god tips med chili er å legge en hel chili i sausen og fjern den på riktig tidspunkt som passer deg og dine. Mest ofte er det små thailandske chili, delt i to, men frøene fjernet, jeg bruker finhakket i oppskriftene mine, men jeg er klar over det kan være sterkt for mange, særlig barnefamilie. Dagens oppskrift er i den imiddag x 5d = 30 m kategorien, siden den er så pass fort å lager. Men pass på chilien! Det er ikke nødvendig med fersk aprikos. Tørket gå helt fint å bruke, men helst bløte i vann overnatt. Stek aprikos i oliven olje.  Stek kylling fillet i oliven olje. Fres fersk fin rivet ingefær, vårløk og lime skallet, tilsett hvitvinseddik, maple sirup, smør og chili. Sett tilbake aprikos og kylling og småkoke. Husk å fjerne chili. Servere med ris og pynt med vårløk skiver og paprika strimler. En nydelig intelligent hverdags middag, fort ferdig i 30 minutter.

Chicken with apricots

I make food that tastes and challenge everyone to teach their children to like exotic and natural ingredients. The amount of chilli or strong spices can be adjusted after your own taste, and a good tip for chili is to put the whole chili in your sauces, and remove it just at the right time that suits you or who you are cooking for. Most often, I use those small thai chilies, cut in half with the seeds removed, that I use finely chopped in my recipes, but I know that they can be too strong for many, especially families with children. Todays’ recipe falls into the “imiddag x 5d = 30 m» catagory, since it iPuts so quick to make. Be careful with the chilli! It is not necessary with fresh apricots. Dried is fine to use, but preferably soaked in water overnight first. Fry the apricots in olive oil. Fry the chicken filets in olive oil. Fry freshly grated ginger, shallots and lime zest. Add white vine vinegar, maple syrup, butter and chili. Add back the apricots and chicken and simmer. Remember to remove the chilli before serving. Serve with rice and sprinkle with shallots and capsicum strips. A delicious intelligent everyday meal, quickly ready within 30 minuttes.

Vi er det vi spiser…i dag er jeg en kamskjell med søt potet puré

Det er så helt sånt, vi er det vi spiser. Jeg er levende bevis at alt gå i moderasjon. Jeg lager mat med alt som i utgangspunktet er ikke bra - skikkelig smør og fløte, og jeg spiser sjokolade og drikke mye vin. Jeg klarer å holde meg noe lunde i form for det, uten å bruke tid og penger på treningsstudio. Men dagens oppskrift handle om enkelt, ferskt og sundt råvarer - ofte det enkleste er det beste, fortest å tilberede og smaker best. Gjerne har gjestene med deg på kjøkkenet og servere den appetitt vekke rett fra stekepanne, som en lite «gulrøt» til resten av kveldens retter. Skrell et søt potet og kutt i små biter sammen med en løk og tomat. Kok i vann med kylling kraft og kjør gjennom et stav mikser til en fin mos. Levende kamskjell er alltid det beste valg. Åpne og rense dem og stek i oliven olje fort til de er gylden. Pass at du ikke koke de for mye. Servere kamskjell sammen med et skje søt potet mos og hakket gressløk for en «wow» opplevelse.

 We are what we eat…today I am a scallop with sweet potato mash

It is so true, we are what we eat. I am living proof that everything goes in moderation. I make food with everything that is in essence bad for you – real butter and cream, I eat chocolate and drink a lot of wine. I manage to stay in shape regardless, without using time and money on health studios. However, today’s recipe is about easy, fresh and healthy ingredients – often the easiest is the best, fastest to make and tastes best. You can have your guests with you in the kitchen and serve this appetite stimulator right from the pan, as a little “teaser” to the rest of the evening’s courses. Peel a sweet potato and cut it into small pieces together with an onion and a tomato. Cook it in some water with chicken stock until soft before blending in a blender or kitchen machine to a smooth mix. Living scallops in the shell are always the best choice. Open and clean them before fast cooking in olive oil until they are browned on both sides. Be careful not to over cook them. Serve the scallops with a spoon full of sweet potato mash and chives for a “wow” experience.

Sopp Risotto

Flere sopp type, for eksempel sjampinjong, er lett tilgjengelig hele tiden. Klart, tidlig om høsten får vi tak i flere lokal eller selv plukket sorter, men for en god risotto, trenger vi kun to type, og uansett årstiden er den en utmerket tilbehør til middagen eller en måltid i seg selv. Det er litt jobbing og røring, og det ta tid. Vesken tilsettes litt om litt og risen skal trekke inn den deilige smaken av kraften underveis. For dagens oppskrift har jeg brukt sjampinjong og shiitake men alt det du finner kan brukes. Arborio ris fra italia er risen som brukes. Finhakk en løk og hvitløksbåt og fres i en stekepanne med smør. Tilsett ris og rør til risen er dekket med smør. Ha i sopp kuttet i skiver. Man begynner nå med å ha inn kyllingkraft litt og litt samt hvitvin (kan utelates). Helt til slutt da risen er mykt, krydre med salt, pepper og rør inn fersk revet parmesan. Pynt med basilikum og ekstra parmesan.

 Mushroom Risotto

Several varieties, for example champignon, are easily available all the time. Of course, in autumn though, we can get many other local types or pick them yourself. However, for a good risotto, you only need to use 2 types, and regardless of the time of the year, risotto is an excellent accompaniment to your dinner or even a meal in its self. There is a little work and stirring, and it takes time. The liquids are added a little at a time so that the rice can soak in all the delicious flavours under way. For today’s recipe I have used champignon and shiitake, but you can use whatever you can find. Arborio rice from Italy is the only rice that is used for risotto. Finely chop an onion and a garlic clove and fry in a frying pan with butter. Add the rice and stir until all the grains are coated with the butter. Add the sliced mushrooms. Now, slowly a little at a time, add the chicken stock and white wine (can omit). At the end when the rice is soft, spice it up with salt, pepper and stir in fresh shaved parmesan. Decorate with fresh basil and some extra shaved parmesan.

Skippy på grill

Måte bare spiser og skriver om Kangaroo kjøtt en gang på Australia rundt reisen. Spiser vi virkelig Kangaroo i Australia? Selvfølgelig. Det er et veldig mager kjøtt og på grunn av sin fattig fett innhold bur ikke stekes for mye. Det er vanligvis kun den beste rygg filet som spises. Den er «free range» og smaker i utgangspunkt som hjort. For bøndene i «outback» Australia er Kangaroo en pest og plage. De spiser fôr beregnet for verdifullt kuer og ødelegge kostbar gjerdene. Det er sikkert litt vanskelig å få tak i hjemme, men noen år siden, jeg fant den frossen på Meny, Oasen, Bergen. Jeg var den første til å spør Vinmonopolet og sin vin anbefalingen. Marinere jevn stor biter kjøtt i litt oliven olje, salt og pepper og tråd på trepinner, før grilling. Dryss med hakket persille. Jeg laget et tomat «chutney» som tilbehør – en enkel blanding av hakket tomat, løk, rosiner, epleeddik, sukker, kanel, nellik, allehånder, ingefær, sitron saft og revet sitron skal. Dere kan trygt erstatte min oppskrift med hjort eller lam, men som man sier «when in Rome…..»

 Skippy on the Barbie

I just had to eat and write about Kangaroo meat once during my Australia round trip. Do Australian’s really eat Kangaroo? Of course. It is a very lean meat and due to its low fat content must not be cooked too long. Usually, only the best back fillet is eaten. It is “free range” and tastes like venison. For farmers in outback Australia, Kangaroo is a pest and nuisance. They eat crops grown for valuable cattle and ruin expensive fencing. It is without a doubt difficult to get a hold of in Norway, however some years ago I found it frozen in the supermarket in Bergen. I was the first person ever to ask in the wine shop on their wine recommendation. Marinate evenly sized pieces of meat in olive oil, salt and pepper before threading onto wooden skewers and grilling. Sprinkle with chopped parsley. I made a tomato chutney as an accompaniment – a simple mix of chopped tomato, onion, sultanas, apple vinegar, sugar, cinnamon, cloves, allspice, ginger, lemon juice and lemon rind. You can safely exchange my recipe with venison or lamb, but as they say, “when in Rome…..”

Krabbe kaker med søt chili saus «thai light»

Krabbe, enten i Norge eller resten av verden er rett og slett en av det beste man kan spise da det gjelder smak. Heldigvis for oss er det ikke den dyreste råvarer heller. Det er flere andre typer krabbe ut i verden, og for denne oppskrift kan du bruker hvilken som helst, men en blanding av hvit krabbe kjøtt og kongekrabbe ville vært helt utmerket. Bland krabbe kjøtt sammen med hakket løk, hvitløk, selleri, paprika, timian, majones, eggeplomme og kavring. Lage tett rundinger, dekk med hvetemel, dypp i egg og rull i ekstra kavring før steking i smør. Saus lages med fersk ingefær, hvitløk, smør, risvinseddik, hvitvinseddik, krem fløte og ferdig thai søt chili saus. Kakene er servert på toppen av fyrstikke tynn strimler av agurk med et dressing av kardemomme, allehånder, salt, sukker og brun eddik. Det er et nydelig forrett, tapas rett eller kunne være et snadder mat pakke, men jeg tviler på det bli noen rester igjen.

Crab cakes with sweet chilli sauce «thai light»

Crab, either in Norway or the rest of the world is actually one of the best we can eat considering its taste. Luckily, for us, it is not the most expensive ingredient either. There are many types of crab in the world, and for this recipe, you could use any, but a combination of white crab meat and king crab legs would be perfect. Mix together crab, chopped onion, garlic, celery, capsicum, thyme, mayonnaise, egg yolk and breadcrumbs. Make tight balls with the mixture, coat first in flour, then egg and breadcrumbs before shallow frying in butter. The sauce is made with fresh ginger, garlic, butter, rice wine vinegar, white wine vinegar, cream and ready made sweet chilli sauce. The crab cakes are served on top of match stick thin slices of cucumber with a dressing of ground cardamom, all spice, salt, sugar and brown vinegar. It is a delicious appetiser, tapas course or could be a yummy lunch box, but I doubt that there will be any left.

Kaffelatte mousse med pasjonsfrukt saus

Nei, det er ikke et spøk. Jeg drank «dritt» men den smakte overraskende godt. Hva snakker jeg om? Jeg var nettopp i Bali, Indonesia og hadde hørt om «civet» en medlem av katte familie, og som spiser kun hel kaffe bønner og deretter er «dritten» vasket, skrelt, ristet og malt til kaffe. Dette måtte jeg se for meg selv. Gjennom besøket til en civet farm var jeg visst hele prosessen og, til slutt, fikk smake kaffen, som var faktisk ikke verst. Tilslutt var jeg gjennom den obligatorisk suvenir butikken og kjøpt et glass kaffe pulver, eksotisk krydder, olje og te. Tilbake på kjøkkenet et spennende nye dessert av civet kaffelatte mousse med pasjonsfrukt saus var oppfunnet. For dere som ikke har en glass i skapet, jeg tippe det er like god med «vanlig» kaffe. Stiv pisk krem fløte og rør inn sterkt svart kaffe med sukker. Avkjøl i kjøleskap. Kok opp pasjonsfrukt kjøtt med litt sukker. Sil ut frø og ha på toppen av mousse. Pynt med bær og du har en enkel dessert og hvis laget med civet kaffe, du har i hvert fall noe å snakker om med gjestene.

Cafe late mouse with passionfruit sauce

No, this is not a joke. I drank “shit” which actually tasted surprisingly good. What am I talking about? I was just in Bali, Indonesia and had heard about the “civet” a member of the cat family, that eats whole coffee beans and afterwards, the “shit” is washed, peeled, roasted and ground into coffee. I had to see that with my own eyes. During the visit to the civet farm I was shown the whole process, and at the end, drank a cup that was actually not so bad. I walked through the obligatory souvenir shop and bought myself a glass of powdered coffee, exotic spices, oil and tea. Back in the kitchen, a new exciting dessert of civet café late mouse with passionfruit sauce was invented. For those of you who do not have a glass in your cupboard, I am sure it would be just as good with ordinary coffee. Whisk cream in to stiff peaks and stir in black coffee sweetened with a little sugar. Cool in the refrigerator. Cook the passionfruit with sugar. Drain out the seeds and pour on the top of the mouse. Decorate with some fresh berries and you have a simple dessert and if made with civet coffee, you at least have something to talk about with your guests.

Gresskar igjen? Sylt den

Den var Halloween for i år. Men ikke kast de gresskarene at du eller barnet har brukt tid og energi på med utskjæring av skremmende ansikter. Jeg håper at det er fremdeles gresskar igjen på butikkene frem til slutten av november, da den neste amerikansk tradisjon – Thanksgiving slå til. Jeg vår først introdusert til syltet gresskar da jeg først kom til Norge. Min mann hadde skryt hvor godt den var til kaldt svineribbe rester fra jul. Jeg kjøpte min første glass som var et tysk merke, og var enig med han at den var utrolig godt. Etter hvert, jeg begynte å sylte min eget gresskar og eksperimentert med å bruke den til flere formål. Men det var ikke før jeg ga vekk en glass til en god mat glad venn, at jeg fikk vite om et spennende dessert. Først, kutt vekk huden fra gresskar, kutt i små terninger og kok i vann til mykt. Sil. Skrell ingefær og kutt i fin strimler. Kok opp vann med ingefær og sukker. Ha ingefær i steriliserte glass og fyll med avkjølt ingefær sukker lake. Servere med en god vanilje is. Overask gjestene med en spennende rett på alle årstider.

 Pumpkin overs? Pickle it.

 

That was Halloween for this year. Do not throw away the pumpkins that you and the kids have used energy and time, cutting out scary faces. I am hoping that there will still be pumpkins left in the shops until the end of November, when it is time for the next American tradition – Thanksgiving. I was introduced first to pickled pumpkin when I first came to Norway. My husband had highly recommended it for cold left over roast pork belly from Christmas. I bought my first glass that was a German brand, and was in agreement with my husband that it was extremely good. After a while, I began to pickle my own pumpkin and experimented with using it in several ways. However, it was not until I gave away a glass to a good foodie friend, that I found out about an exciting dessert. First, cut away the pumpkin skin and cut it in small cubes. Cook the pumpkin in water until soft. Drain. Peel ginger and cut it in fine strips. Cook up some new water, add the ginger and sugar. Put the pumpkin in sterilised jars and fill with the cooled ginger sugar water. Serve it with a good vanilla ice cream. Surprise your guests with this exciting dish at any time of the year.

«Knask eller kneip» det er tid for Gresskar

 Enten du like Halloween eller du like det ikke. Uansett, er Halloween en tradisjon som erobre Norge få å være. Jeg har personlig gledet meg lenge til «Allhelgenstid» blogg innleggene, og flere god gresskar oppskriftene jeg har på lur. Fra min erfaring, Nordmenn kjenner ikke til gresskar som et grønnsak og hva den kan brukes til. Kort sagt, gresskar er som et potet og kan brukes til alt. Men før jeg begynner med selve oppskrifter, jeg har spart en morsom men sånn historie jeg ønsker å dele med dere...

Det var en gang, en ivrig husmor og hobby gartner på Hjellestad var i gang med å tomme sin kompost binge, sent på varen. Blant al kompost og møkk, fant hun noen små grønn spire. De kunne være enten squash eller gresskar. Det var ikke lett å skylle bladene eller frøene få å se forskjellen. Nysgjerrig var hun, og siden grønnsaks bedene var allerede klargjort for dyrking, bestemte hun seg, for å sette spirene nede i jorden, og se hva som ville skjer. Dag etter dag, plantene vokste større og større, sannsynlig med hjelp fra naturen og den vidunderlig sommer vi opplevd i Bergen. Plantene vokste ut av bedet og med monster edderkopp lignende armer på over 3 meter lang vokste over det meste av plenen i tillegg. De var pent å se på, med flott dyp gul blomster, noe som var plukket, fylt, fritert og spist. Etter hvert kom skatten, og flere gresskar var synlig blant de stor blader. Dag etter dag, gresskarene også vokst større og større, og en etter en, skiftet de farge til gul, var kuttet løs og fraktet noe meter til kjøkkenet. Lese videre om var skjedde med litt av den første 6 kg mirakel.

 Gresskar pai med honning.

 Kutt vekk huden og del gresskar i stor biter. Kok i vann til myk, sil avkjøl. Tilsett litt salt, malt ingefær, kanel, 4 egg, litt melk, sukker og honning og bland sammen.

 Smule sammen mel, smør, sukker og eggeplommer til en fin deig. Avkjøl. Kjevle ut og legg i en pai form. Stek med papir og bønner eller ris først, og noe minutter uten papir, bønner eller ris til gylden.

Ha gresskar blandingen i pai bunn og stek 25 minutter på 180 grader. Servere med pisket krem, hakket valnøtter og dryss med honning.

 

 

Og siden jeg har begrenset internett for tiden, du få to oppskrifter i dag.

 

 

Gresskar brød

Først kutt gresskar i stor biter. Behold huden. Stek i ovn, dekket med aluminiumsfolie på 180 grader ca 90 minutter til myk. Avkjøl, skrape ut kjøtt og mos med gaffel. Du trenger 1, 5 dl mos. Vekke tørr gjær i varmt vann med honning. Jeg har brukt hvetemel, sammalt, solsikkerfrø og sesamfrø sammen med gresskar i deigen. Deigen var penslet med egg og drysset med gresskår frø og valmuefrø før baking ca 40 minutter på ca 180 grader.

Frøene var kastet tilbake i komposten og jeg venter med spenning for neste tomming av komposten neste vår. Happy Halloween.

 Trick or Treat, it’s time for Halloween

Either you like Halloween or you don’t. Regardless, it is a tradition that has invaded Norway and is here to stay. Personally, I have been looking forward to this time of year, the blog entries, and all the good pumpkin recipes I have been saving. From my experience, Norwegians are not familiar with pumpkin as a vegetable, and what it can be done with it. In sort, pumpkin is just like a potato and can be used for everything. However, before I begin with the actual recipes, I have saved a funny but true story I want to share with you.

Once apon a time, an energetic housewife and hobby gardener in Hjellestad, Bergen, was emptying her household compost bin, late in the spring. Amongst all the compost and dirt, she found some small green sprouts. They could have either been zucchini or pumpkin. It was not easy to see the difference in the leaves or the seeds. As curious as she was, and as the vegetable beds were already prepared for planting, she decided to put the sprouts into the earth, and to see what would happen. Day after day, the plants grew bigger and bigger, probably helped from nature and the wonderful summer we have experienced in Bergen. The plants grew outside of the bed and with monster spider looking arms, they grew over half of the lawn too. They were lovely to look at, with beautiful deep yellow flowers, some that were picked, stuffed, fried and eaten. After a while, the treasure, several pumpkins were visible among the large leaves. Day after day, the pumpkins also grew bigger and bigger, and one after the other, they changed colour to a deep yellow, were cut loose and carried a few metres into the kitchen. Read further on what happened with some of the 6 kg’s of pumpkin miracle.

 Pumpkin Pie with honey

 Cut away the skin and divide the pumpkin in large pieces. Cook in water until soft. Cool. Add a little salt, powdered ginger, cinnamon, 4 eggs, milk, sugar and honey and mix together. Rub together flour, butter, sugar and an egg yolk to a fine pastry. Cool. Roll out and press into a pie form. Bake in the oven covered with baking paper, dried beans or rice first, and a some minutes without paper, beans or rice, til golden. Fill the pie base with the pumpkin mixture, and bake for 25 minutes at 180 degrees. Serve with whipped cream, chopped walnuts and a stream of honey.

Since I have limited internet at the moment, you  get two recipes today.

 Pumpkin bread

First cut the pumpkin in large pieces, keeping the skin. Bake in the oven covered in aluminium foil with 180 degrees for 90 minutes. Cool. Skrape out the pumpkin and mash with a folk. You will need 1,5 dl mash. Activate the yeast in warm water with honey. I used regular flour, wholemeal flour, sun flower seeds, sesame seeds together with the pumpkin in the doe. The doe was brushed with egg and spread with pumpkin seeds, before baking for 40 minutes at 180 degrees celcius.

 All the seeds were thrown back into the compost and I am waiting in anticipation for the next time I empty the compost bin again, next spring. Happy Halloween

 

Laks på plank med ruccola salat

Laks fra Tasmania var på menyen da jeg laget middag i dag i Cairns Australia. Men, dere kan trygt bruke Norsk Laks som jeg kommer til å gjentar i Bergen. Et besøk til en lokalt bondens marked i dag var inspirerende for dagens middag og blogg. Jeg har vært på markedet over hele verden, og den i dag, kunne måler seg iblant det beste. Midt oppi en hav av nydelig frukt og grønnsaker duftet jeg fersk koriander fra flere meters avstand, og det er sjeldent! Jeg så råvarer jeg har ikke sett siden barndommen – «chokoe» for eksempel som farmor hadde i sitt eget hagen og mamma laget «pickles» av. Nøkkel med dagens oppskrift er et plank av bjørk som du bløtte i vann før du grille det på åpen flamme. Nå du dampe laks i stekeovn få du et nydelig røykt smak gjennom fisken. Først, lage et marinade av ingefær, hvitløk, vårløk, ristet sesam frø, sitron, risvinseddik, soya saus, honning og pepper. Legg laksefilet i marinade 30 minutter før du brune det på begge side i stekepanne. Deretter legg laks på plank og legg i ovn 15 minutter på 160 grader. Salat lages av fersk ruccola med fyrstykkpinne av ingefær, lime saft og litt saft fra syltet ingefær i glass. En imponerende rett til gjester og miljø vennlig! Brenn plank i peisen etterpå for høst kosen.

 Salmon on a plank with arugula salad

Salmon from Tasmania was on the menu when I made dinner this evening in Cairns, Australia. You can safely use Norwegian salmon, as I will repeat when I come home to Bergen. A visit to the local farmers market today was the inspiration for todays’ dinner and blog. I have been to markets all over the world, and the one today, can measure itself with some of the best. In the middle of an ocean of delicious fresh fruit and vegetables, I could smell fresh coriander from several metres away, and that is an unusual occurrence! I saw ingredients that I have not seen since my childhood – chokoe for example that my grandmother grew in her garden, and Mum made pickles out of. The key with today’s recipe is a plank of cedar wood that is soaked in water before grilling on an open flame. When you later put the salmon on the plank and in the oven, you will get a fantastic smoked taste through the salmon. First, make a marinade of ginger, garlic, shallots, toasted sesame seeds, lemon, rice wine vinegar, soya sauce, honey and pepper. Marinate the salmon for 30 minutes before browning it on both sides in a frying pan. Afterwards, place the salmon on the plank and put it in the oven for 15 minutes at 160 degrees Celsius. Make a salad with arugula leaves, thin slices of ginger, lime juice and some juice from pickled ginger. An impressive dish to serve to guests and environmentally friendly! Burn the plank in the fireplace afterwards for atmosphere.

Krokodille i kokoskrem

Fra Crocodile Dundee som jeg skrev om et par dager siden, til Krokodille. Utrolig men helt sant. Australia er kjent for sin farlige dyr. Krokodillen enten salt eller fersk vann, er et dyr du vil helst møte på tallerken og ikke i vannet samtidig som morgen badet. Begge salt og fersk vanns krokodille er funnet i tropene her i Australia. I Townsville, en kyst by jeg seilte forbi i dag er Krokodille et så pass viktig symbol for region, at den lokale fotball lag, restauranter, bil utleie, butikker og til og med en is er kalt etter Krokodillene. Det var ikke rart at Krokodille var et fristende valg til middag i dag. Det smakte egentlig som svine kjøtt, og siden Krokodille er vanskelig å finne i Norsk butikker kan du godt erstatte den med ytrefilet av svin. Rull kjøtt i hvetemel og stek i stekepanne til brunet. Hvil. I samme panne stek litt hvitløk med knust tørket rød chili. Tilsett hakket rød paprika, Pak Choy i strimler, varløk ok kokoskrem. Kjøtt serveres blandet sammen med pak choy som er et asiatisk kål type, ris og et dryss ristet sesam frø. Den var farlig god.

 Crocodile in coconut cream

From Crocodile Dundee which I mentioned a couple of days ago, to Crocodile. Unbelievable but true. Australia is known for its dangerous animals. Crocodiles, either salt or fresh water varieties, are found in the tropics here in Australia. In Townsville, a coastal town I sailed past today, Crocodiles are such an important symbol for the region that the local football team, restaurants, care hire, shops and even an ice cream are named after the Crocodile. It was appropriate that Crocodile was a tempting choice for dinner. It tasted like pork, and as Crocodile is not so easy to find in the shops in Norway, it could easily be replaced with pork. Roll the meat in flour first, and fry until browned. Lay to rest. In the same pan, shallow fry some garlic with a crushed dried red chili. Add chopped red capsicum, Bok Choy in strips, shallots and coconut cream. The meat is served mixed with the Bok Choy, which is a type of Asian cabbage, rice and a sprinkle of roasted sesame seeds. It was dangerously good.

Dampet Muslinger

Ute i Stillehavet er det bare vann så langt som øynene rekker. Jeg føler meg sulten og kan ikke hjelpe for å tenke på alt den snadder som ligger under overflaten. I dag var jeg i land på Hamilton Island som er Australia sin svar på rivieraen. Luxus yachter i rekke og rad, stor arkitekt tegnet villaene, eksklusivt butikker og restauranter langs promenade. Vannet her er så nydelig i farge at man ønsker å hoppe ut i. Det er heller ikke vanskelig å hoppe, da vann ligger på 22 grader. Kvit hvit sandbunn er årsaken til den turkise farge i vannet. Muslinger! Finnes de her i sand? Dette hadde jeg lyst på til lunsj og jeg var ikke skuffet. Kokt i høy varmen med fyrstikkepinne av gulrøtter, vårløk, hakket hvitløk, blad persille og hvitvin. Enkelt, kortreist og lett råvarer, spiste med utsikten over super yacht havn med et par «Cockatoo» (Australsk fugl) som selskap.  Kan det bli bedre?

Steamed Clams

Out in the Pacific Ocean there is only water, as long as the eye can see. I begin to feel hungry and cannot help but think about all that yummy stuff that is under the surface. Today, I have been ashore in Hamilton Island, which is Australia’s answer to the Riviera. Luxury yachts in a row, huge architect designed homes, exclusive shops and restaurants along the waterfront. The water here is so beautiful in colour that you just want to dive in. That is not difficult either when the water temperature is 22 degrees Celsius. The white sand bottom of the ocean is the reason for the turquoise colour. Clams! Do they have them here in the sand? That is what I felt like for lunch, and I was not disappointed. Cooked at high temperature with matchstick thin slices of carrot, shallots, chopped garlic, flat leaf parsley and white wine. Easy, local and light ingredients, eaten with a view over the super yacht harbour with a pair of Cockatoo’s (Australian native birds) as company. Does it get any better than that?

 

 

 

Scampi med ananas salsa

I dag er Paul Hogan en kjent skuespiller etter sin hoved rolle i «Crocodile Dundee». Men før han bli hele verdens stjerne, spilte han i en reklame kampanje for «Australian Tourist Board». Kampanje «throw another shrimp on the barbie» (kast en til scampi på grill) var ekstremt vellykket, og bidratt til en vesentlig økningen i turist besøkende til landet. Med en varm klima og avslappet livstil er ute grillen svært brukt. Dagens blogg, scampi, var kokt i en stekepanne med litt olje men kunne like godt bli kastet på grillen. Først lager et marinade av hvitløk, hakket sjalottløk, smør, hakket urter persille, timian og koriander. Scampi skal marineres flere timer i kjøleskap eller 1 timer på rom temperatur. Akkurat før koking, tilsett sitron saft. Salsa er en blanding av hakket ananas, sjalottløk, hvitløk, bringebær, revet sitron skallet, hakket chili, ananas saft, sesam olje, nøtter olje og litt salt. Tusen takk Crocodile Dundee for at du satt Australia, scampi og grill på kartet

Shrimp with pineapple salsa

 Today, Paul Hogan is a known actor, famous after his leading role in Crocodile Dundee. However, before his debut as an international star he appeared in an advertising campaign for the Australian Tourist Board. The campaign, “throw another shrimp on the barbie” was extremely successful and was responsible for an increase in tourism for the country. With such a warm climate and a relaxed lifestyle the outdoor BBQ is commonly used. For today’s blog, the shrimp were cooked in a pan with a little oil, but would be just as good on the BBQ. First, make a marinade with garlic, spring onions, butter, fresh chopped herbs – parsley, thyme and coriander. Marinate the shrimp for several hours in the fridge, or for 1 hour at room temperature. Just before cooking, add some lemon juice. The salsa is a combination of chopped pineapple, spring onions, garlic, raspberries, grated lemon rind, chopped chilli, pineapple juice, sesame oil and another nut oil, for example macadamia, walnut or hazelnut and salt. Thankyou Crocodile Dundee for putting Australia, shrimp and the BBQ on the map.

 

 

 

Australsk lam med hvit bønner cassoulet

Jeg er tilbake online. Jeg ønsker jeg hadde en oppskrift for internett forbindelse i går. icook, og innrømmer jeg er ikke teknisk. Det er lam tid i Norge som jeg har skrevet om. Jeg befinner meg i Australia for tiden, som er berømt for sin lam. Australia er også kjent som et land med mange innvandre og maten er et blanding av kulturer og kalles «fusjon». Dagens blogg handler om et Australsk lam med et mynte pesto skorpe sammen med et «fransk» inspirert cassoulet. Idag få du hele oppskriften «Bon Appetitt fra Brisbane»
= ca 6 personer
Hva du bur har i skapet fra før:-
5 hvitløksbåter
 Oliven olje
 Meierier smør
 Maldon Salt
Pepper
 Kavring
 1 dl hvitvin
 Kjøp:-
2 hel lammecarrèe
2 bunt fersk mynte
1 løk
1 gulrot
1 stang selleri
2 tomater
2 ss fersk erter f. eks. rosmarin, timian, oregano
200 gram blandet sopp f. eks sjampinjong, kantareller, shiitake eller oster
 1,5 dl usaltet pistasj nøtter
 1 boks (ca 400 gram) hvit bønner
 1,5 dl parmesan ost
200 gram bacon uten svor

1.      Varm ovn til 180 grader
2.      Skrell hvitløk og rasp parmesan ost.
3.      I en kjøkken maskin blend 3 hvitløksbåter, 1 dl parmesan, klunk olje, salt, pepper og mynte. Evt. tilsett mer olje. Blandingen skal være litt grov
4.      1 ss smør og litt olje varmes i en stekepanne. Tilsett lam og brun på alle sider.
5.      Press pesto på toppen av lammecarèe og dryss med et par skje kavring og stek i ovn 30 minutter
6.      Skrell løk, gulrot og hakk sammen med resterende hvitløks båter og selleri. Del tomater i to og fjern frø. Hakk
7.      Hakk bacon.
8.      Sil bønner.
9.      Smelt 2 ss smør i en stekepanne. Tilsett løk, hvitløk og bacon. Småkoke til løk er gjennomsiktig.
10.   Tilsett bønner, gulrot, selleri, tomater, sopp og urtene.
11.   Tilsett vin og kok ned til ca halv. Tilsett 1 dl kavring. Ror sammen. Fjern fra varmen og tilsett resten av parmesan.
Anrett lam på tallerken og servere med bønner cassoulet og brokkoli kokt i vann
Bilde vises litt mer parmesan dryss på bønner cassoulet.

Australian lamb with white bean cassoulet 

I am back online. I wish I had a recipe for internet connection yesterday. icook, and admit I am not technical. It is lamb time in Norway that I have already written about. I am in Australia at the moment which is famous for its lamb. Australia is also a country with many immigrants and the cusine is a mixture of cultures, and called “fusion”. Today’s blog is on Australian lamb with mint pesto crust together with a French inspired cassoulet. Today, you get the whole recipe - Bon Appetitt from Brisbane.

 = serves 6
What you should have in your cupboard from before:-
5 garlic cloves
Olive oil
Butter
Pepper
Breadcrumbs
 100 ml white wine
Buy:-
2 whole rack of lambs
2 bunches fresh mint
1 onion
1 carrot
1 celery stick
2 tomatoes
2 desert spoons fresh herbs, for example rosemary, thyme, oregano
200 grams mixed mushrooms, for example champignon, chanterelle, shiitake or oyster
 1,5 cups unsalted pistacchio nuts
 1 can (approx 400 grams) white beans, for example cannellini
 1,5 cups parmesan cheese
200 grams bacon
 1.      Warm oven to 180 degrees
2.      Peel garlic and grate the parmesan cheese
3.      In a kitchen machine, blend 3 garlic cloves, 1 cup of the parmesan a «klunk» of oil salt, pepper and mint. Add more oil if needed. The mix should be grainy
4.      Warm 1 dessert spoon of butter and a little oil in a frying pan. Add the lamb and brown on all sides.
5.      Press the pesto on the top of the rack of lamb and sprinkle with a few spoons of breadcrumbs.
Bake in the oven for 30 minutes.
6.      Peel the onion, carrot and chop together with the remaining garlic and celery. Divide the tomatoes in two and remove seeds. Chop.

7.      Chop the bacon and mushrooms

8.      Drain the beans
9.      Warm 2 dessert spoons of butter in a frying pan. Add the onion, garlic and bacon. Cook until the onion sweats.
10.   Add the beans, carrot, celery, tomatoes, mushrooms and herbs.
11.   Add the wine and cook until reduced by half. Add 1 cup of breadcrumbs and mix together. Remove from the heat and add the parmesan cheese.
Place the lamb on a plate and serve together with the bean cassoulet and cooked broccoli.