«Knask eller kneip» det er tid for Gresskar

 Enten du like Halloween eller du like det ikke. Uansett, er Halloween en tradisjon som erobre Norge få å være. Jeg har personlig gledet meg lenge til «Allhelgenstid» blogg innleggene, og flere god gresskar oppskriftene jeg har på lur. Fra min erfaring, Nordmenn kjenner ikke til gresskar som et grønnsak og hva den kan brukes til. Kort sagt, gresskar er som et potet og kan brukes til alt. Men før jeg begynner med selve oppskrifter, jeg har spart en morsom men sånn historie jeg ønsker å dele med dere...

Det var en gang, en ivrig husmor og hobby gartner på Hjellestad var i gang med å tomme sin kompost binge, sent på varen. Blant al kompost og møkk, fant hun noen små grønn spire. De kunne være enten squash eller gresskar. Det var ikke lett å skylle bladene eller frøene få å se forskjellen. Nysgjerrig var hun, og siden grønnsaks bedene var allerede klargjort for dyrking, bestemte hun seg, for å sette spirene nede i jorden, og se hva som ville skjer. Dag etter dag, plantene vokste større og større, sannsynlig med hjelp fra naturen og den vidunderlig sommer vi opplevd i Bergen. Plantene vokste ut av bedet og med monster edderkopp lignende armer på over 3 meter lang vokste over det meste av plenen i tillegg. De var pent å se på, med flott dyp gul blomster, noe som var plukket, fylt, fritert og spist. Etter hvert kom skatten, og flere gresskar var synlig blant de stor blader. Dag etter dag, gresskarene også vokst større og større, og en etter en, skiftet de farge til gul, var kuttet løs og fraktet noe meter til kjøkkenet. Lese videre om var skjedde med litt av den første 6 kg mirakel.

 Gresskar pai med honning.

 Kutt vekk huden og del gresskar i stor biter. Kok i vann til myk, sil avkjøl. Tilsett litt salt, malt ingefær, kanel, 4 egg, litt melk, sukker og honning og bland sammen.

 Smule sammen mel, smør, sukker og eggeplommer til en fin deig. Avkjøl. Kjevle ut og legg i en pai form. Stek med papir og bønner eller ris først, og noe minutter uten papir, bønner eller ris til gylden.

Ha gresskar blandingen i pai bunn og stek 25 minutter på 180 grader. Servere med pisket krem, hakket valnøtter og dryss med honning.

 

 

Og siden jeg har begrenset internett for tiden, du få to oppskrifter i dag.

 

 

Gresskar brød

Først kutt gresskar i stor biter. Behold huden. Stek i ovn, dekket med aluminiumsfolie på 180 grader ca 90 minutter til myk. Avkjøl, skrape ut kjøtt og mos med gaffel. Du trenger 1, 5 dl mos. Vekke tørr gjær i varmt vann med honning. Jeg har brukt hvetemel, sammalt, solsikkerfrø og sesamfrø sammen med gresskar i deigen. Deigen var penslet med egg og drysset med gresskår frø og valmuefrø før baking ca 40 minutter på ca 180 grader.

Frøene var kastet tilbake i komposten og jeg venter med spenning for neste tomming av komposten neste vår. Happy Halloween.

 Trick or Treat, it’s time for Halloween

Either you like Halloween or you don’t. Regardless, it is a tradition that has invaded Norway and is here to stay. Personally, I have been looking forward to this time of year, the blog entries, and all the good pumpkin recipes I have been saving. From my experience, Norwegians are not familiar with pumpkin as a vegetable, and what it can be done with it. In sort, pumpkin is just like a potato and can be used for everything. However, before I begin with the actual recipes, I have saved a funny but true story I want to share with you.

Once apon a time, an energetic housewife and hobby gardener in Hjellestad, Bergen, was emptying her household compost bin, late in the spring. Amongst all the compost and dirt, she found some small green sprouts. They could have either been zucchini or pumpkin. It was not easy to see the difference in the leaves or the seeds. As curious as she was, and as the vegetable beds were already prepared for planting, she decided to put the sprouts into the earth, and to see what would happen. Day after day, the plants grew bigger and bigger, probably helped from nature and the wonderful summer we have experienced in Bergen. The plants grew outside of the bed and with monster spider looking arms, they grew over half of the lawn too. They were lovely to look at, with beautiful deep yellow flowers, some that were picked, stuffed, fried and eaten. After a while, the treasure, several pumpkins were visible among the large leaves. Day after day, the pumpkins also grew bigger and bigger, and one after the other, they changed colour to a deep yellow, were cut loose and carried a few metres into the kitchen. Read further on what happened with some of the 6 kg’s of pumpkin miracle.

 Pumpkin Pie with honey

 Cut away the skin and divide the pumpkin in large pieces. Cook in water until soft. Cool. Add a little salt, powdered ginger, cinnamon, 4 eggs, milk, sugar and honey and mix together. Rub together flour, butter, sugar and an egg yolk to a fine pastry. Cool. Roll out and press into a pie form. Bake in the oven covered with baking paper, dried beans or rice first, and a some minutes without paper, beans or rice, til golden. Fill the pie base with the pumpkin mixture, and bake for 25 minutes at 180 degrees. Serve with whipped cream, chopped walnuts and a stream of honey.

Since I have limited internet at the moment, you  get two recipes today.

 Pumpkin bread

First cut the pumpkin in large pieces, keeping the skin. Bake in the oven covered in aluminium foil with 180 degrees for 90 minutes. Cool. Skrape out the pumpkin and mash with a folk. You will need 1,5 dl mash. Activate the yeast in warm water with honey. I used regular flour, wholemeal flour, sun flower seeds, sesame seeds together with the pumpkin in the doe. The doe was brushed with egg and spread with pumpkin seeds, before baking for 40 minutes at 180 degrees celcius.

 All the seeds were thrown back into the compost and I am waiting in anticipation for the next time I empty the compost bin again, next spring. Happy Halloween

 

Laks på plank med ruccola salat

Laks fra Tasmania var på menyen da jeg laget middag i dag i Cairns Australia. Men, dere kan trygt bruke Norsk Laks som jeg kommer til å gjentar i Bergen. Et besøk til en lokalt bondens marked i dag var inspirerende for dagens middag og blogg. Jeg har vært på markedet over hele verden, og den i dag, kunne måler seg iblant det beste. Midt oppi en hav av nydelig frukt og grønnsaker duftet jeg fersk koriander fra flere meters avstand, og det er sjeldent! Jeg så råvarer jeg har ikke sett siden barndommen – «chokoe» for eksempel som farmor hadde i sitt eget hagen og mamma laget «pickles» av. Nøkkel med dagens oppskrift er et plank av bjørk som du bløtte i vann før du grille det på åpen flamme. Nå du dampe laks i stekeovn få du et nydelig røykt smak gjennom fisken. Først, lage et marinade av ingefær, hvitløk, vårløk, ristet sesam frø, sitron, risvinseddik, soya saus, honning og pepper. Legg laksefilet i marinade 30 minutter før du brune det på begge side i stekepanne. Deretter legg laks på plank og legg i ovn 15 minutter på 160 grader. Salat lages av fersk ruccola med fyrstykkpinne av ingefær, lime saft og litt saft fra syltet ingefær i glass. En imponerende rett til gjester og miljø vennlig! Brenn plank i peisen etterpå for høst kosen.

 Salmon on a plank with arugula salad

Salmon from Tasmania was on the menu when I made dinner this evening in Cairns, Australia. You can safely use Norwegian salmon, as I will repeat when I come home to Bergen. A visit to the local farmers market today was the inspiration for todays’ dinner and blog. I have been to markets all over the world, and the one today, can measure itself with some of the best. In the middle of an ocean of delicious fresh fruit and vegetables, I could smell fresh coriander from several metres away, and that is an unusual occurrence! I saw ingredients that I have not seen since my childhood – chokoe for example that my grandmother grew in her garden, and Mum made pickles out of. The key with today’s recipe is a plank of cedar wood that is soaked in water before grilling on an open flame. When you later put the salmon on the plank and in the oven, you will get a fantastic smoked taste through the salmon. First, make a marinade of ginger, garlic, shallots, toasted sesame seeds, lemon, rice wine vinegar, soya sauce, honey and pepper. Marinate the salmon for 30 minutes before browning it on both sides in a frying pan. Afterwards, place the salmon on the plank and put it in the oven for 15 minutes at 160 degrees Celsius. Make a salad with arugula leaves, thin slices of ginger, lime juice and some juice from pickled ginger. An impressive dish to serve to guests and environmentally friendly! Burn the plank in the fireplace afterwards for atmosphere.

Krokodille i kokoskrem

Fra Crocodile Dundee som jeg skrev om et par dager siden, til Krokodille. Utrolig men helt sant. Australia er kjent for sin farlige dyr. Krokodillen enten salt eller fersk vann, er et dyr du vil helst møte på tallerken og ikke i vannet samtidig som morgen badet. Begge salt og fersk vanns krokodille er funnet i tropene her i Australia. I Townsville, en kyst by jeg seilte forbi i dag er Krokodille et så pass viktig symbol for region, at den lokale fotball lag, restauranter, bil utleie, butikker og til og med en is er kalt etter Krokodillene. Det var ikke rart at Krokodille var et fristende valg til middag i dag. Det smakte egentlig som svine kjøtt, og siden Krokodille er vanskelig å finne i Norsk butikker kan du godt erstatte den med ytrefilet av svin. Rull kjøtt i hvetemel og stek i stekepanne til brunet. Hvil. I samme panne stek litt hvitløk med knust tørket rød chili. Tilsett hakket rød paprika, Pak Choy i strimler, varløk ok kokoskrem. Kjøtt serveres blandet sammen med pak choy som er et asiatisk kål type, ris og et dryss ristet sesam frø. Den var farlig god.

 Crocodile in coconut cream

From Crocodile Dundee which I mentioned a couple of days ago, to Crocodile. Unbelievable but true. Australia is known for its dangerous animals. Crocodiles, either salt or fresh water varieties, are found in the tropics here in Australia. In Townsville, a coastal town I sailed past today, Crocodiles are such an important symbol for the region that the local football team, restaurants, care hire, shops and even an ice cream are named after the Crocodile. It was appropriate that Crocodile was a tempting choice for dinner. It tasted like pork, and as Crocodile is not so easy to find in the shops in Norway, it could easily be replaced with pork. Roll the meat in flour first, and fry until browned. Lay to rest. In the same pan, shallow fry some garlic with a crushed dried red chili. Add chopped red capsicum, Bok Choy in strips, shallots and coconut cream. The meat is served mixed with the Bok Choy, which is a type of Asian cabbage, rice and a sprinkle of roasted sesame seeds. It was dangerously good.

Dampet Muslinger

Ute i Stillehavet er det bare vann så langt som øynene rekker. Jeg føler meg sulten og kan ikke hjelpe for å tenke på alt den snadder som ligger under overflaten. I dag var jeg i land på Hamilton Island som er Australia sin svar på rivieraen. Luxus yachter i rekke og rad, stor arkitekt tegnet villaene, eksklusivt butikker og restauranter langs promenade. Vannet her er så nydelig i farge at man ønsker å hoppe ut i. Det er heller ikke vanskelig å hoppe, da vann ligger på 22 grader. Kvit hvit sandbunn er årsaken til den turkise farge i vannet. Muslinger! Finnes de her i sand? Dette hadde jeg lyst på til lunsj og jeg var ikke skuffet. Kokt i høy varmen med fyrstikkepinne av gulrøtter, vårløk, hakket hvitløk, blad persille og hvitvin. Enkelt, kortreist og lett råvarer, spiste med utsikten over super yacht havn med et par «Cockatoo» (Australsk fugl) som selskap.  Kan det bli bedre?

Steamed Clams

Out in the Pacific Ocean there is only water, as long as the eye can see. I begin to feel hungry and cannot help but think about all that yummy stuff that is under the surface. Today, I have been ashore in Hamilton Island, which is Australia’s answer to the Riviera. Luxury yachts in a row, huge architect designed homes, exclusive shops and restaurants along the waterfront. The water here is so beautiful in colour that you just want to dive in. That is not difficult either when the water temperature is 22 degrees Celsius. The white sand bottom of the ocean is the reason for the turquoise colour. Clams! Do they have them here in the sand? That is what I felt like for lunch, and I was not disappointed. Cooked at high temperature with matchstick thin slices of carrot, shallots, chopped garlic, flat leaf parsley and white wine. Easy, local and light ingredients, eaten with a view over the super yacht harbour with a pair of Cockatoo’s (Australian native birds) as company. Does it get any better than that?

 

 

 

Scampi med ananas salsa

I dag er Paul Hogan en kjent skuespiller etter sin hoved rolle i «Crocodile Dundee». Men før han bli hele verdens stjerne, spilte han i en reklame kampanje for «Australian Tourist Board». Kampanje «throw another shrimp on the barbie» (kast en til scampi på grill) var ekstremt vellykket, og bidratt til en vesentlig økningen i turist besøkende til landet. Med en varm klima og avslappet livstil er ute grillen svært brukt. Dagens blogg, scampi, var kokt i en stekepanne med litt olje men kunne like godt bli kastet på grillen. Først lager et marinade av hvitløk, hakket sjalottløk, smør, hakket urter persille, timian og koriander. Scampi skal marineres flere timer i kjøleskap eller 1 timer på rom temperatur. Akkurat før koking, tilsett sitron saft. Salsa er en blanding av hakket ananas, sjalottløk, hvitløk, bringebær, revet sitron skallet, hakket chili, ananas saft, sesam olje, nøtter olje og litt salt. Tusen takk Crocodile Dundee for at du satt Australia, scampi og grill på kartet

Shrimp with pineapple salsa

 Today, Paul Hogan is a known actor, famous after his leading role in Crocodile Dundee. However, before his debut as an international star he appeared in an advertising campaign for the Australian Tourist Board. The campaign, “throw another shrimp on the barbie” was extremely successful and was responsible for an increase in tourism for the country. With such a warm climate and a relaxed lifestyle the outdoor BBQ is commonly used. For today’s blog, the shrimp were cooked in a pan with a little oil, but would be just as good on the BBQ. First, make a marinade with garlic, spring onions, butter, fresh chopped herbs – parsley, thyme and coriander. Marinate the shrimp for several hours in the fridge, or for 1 hour at room temperature. Just before cooking, add some lemon juice. The salsa is a combination of chopped pineapple, spring onions, garlic, raspberries, grated lemon rind, chopped chilli, pineapple juice, sesame oil and another nut oil, for example macadamia, walnut or hazelnut and salt. Thankyou Crocodile Dundee for putting Australia, shrimp and the BBQ on the map.

 

 

 

Australsk lam med hvit bønner cassoulet

Jeg er tilbake online. Jeg ønsker jeg hadde en oppskrift for internett forbindelse i går. icook, og innrømmer jeg er ikke teknisk. Det er lam tid i Norge som jeg har skrevet om. Jeg befinner meg i Australia for tiden, som er berømt for sin lam. Australia er også kjent som et land med mange innvandre og maten er et blanding av kulturer og kalles «fusjon». Dagens blogg handler om et Australsk lam med et mynte pesto skorpe sammen med et «fransk» inspirert cassoulet. Idag få du hele oppskriften «Bon Appetitt fra Brisbane»
= ca 6 personer
Hva du bur har i skapet fra før:-
5 hvitløksbåter
 Oliven olje
 Meierier smør
 Maldon Salt
Pepper
 Kavring
 1 dl hvitvin
 Kjøp:-
2 hel lammecarrèe
2 bunt fersk mynte
1 løk
1 gulrot
1 stang selleri
2 tomater
2 ss fersk erter f. eks. rosmarin, timian, oregano
200 gram blandet sopp f. eks sjampinjong, kantareller, shiitake eller oster
 1,5 dl usaltet pistasj nøtter
 1 boks (ca 400 gram) hvit bønner
 1,5 dl parmesan ost
200 gram bacon uten svor

1.      Varm ovn til 180 grader
2.      Skrell hvitløk og rasp parmesan ost.
3.      I en kjøkken maskin blend 3 hvitløksbåter, 1 dl parmesan, klunk olje, salt, pepper og mynte. Evt. tilsett mer olje. Blandingen skal være litt grov
4.      1 ss smør og litt olje varmes i en stekepanne. Tilsett lam og brun på alle sider.
5.      Press pesto på toppen av lammecarèe og dryss med et par skje kavring og stek i ovn 30 minutter
6.      Skrell løk, gulrot og hakk sammen med resterende hvitløks båter og selleri. Del tomater i to og fjern frø. Hakk
7.      Hakk bacon.
8.      Sil bønner.
9.      Smelt 2 ss smør i en stekepanne. Tilsett løk, hvitløk og bacon. Småkoke til løk er gjennomsiktig.
10.   Tilsett bønner, gulrot, selleri, tomater, sopp og urtene.
11.   Tilsett vin og kok ned til ca halv. Tilsett 1 dl kavring. Ror sammen. Fjern fra varmen og tilsett resten av parmesan.
Anrett lam på tallerken og servere med bønner cassoulet og brokkoli kokt i vann
Bilde vises litt mer parmesan dryss på bønner cassoulet.

Australian lamb with white bean cassoulet 

I am back online. I wish I had a recipe for internet connection yesterday. icook, and admit I am not technical. It is lamb time in Norway that I have already written about. I am in Australia at the moment which is famous for its lamb. Australia is also a country with many immigrants and the cusine is a mixture of cultures, and called “fusion”. Today’s blog is on Australian lamb with mint pesto crust together with a French inspired cassoulet. Today, you get the whole recipe - Bon Appetitt from Brisbane.

 = serves 6
What you should have in your cupboard from before:-
5 garlic cloves
Olive oil
Butter
Pepper
Breadcrumbs
 100 ml white wine
Buy:-
2 whole rack of lambs
2 bunches fresh mint
1 onion
1 carrot
1 celery stick
2 tomatoes
2 desert spoons fresh herbs, for example rosemary, thyme, oregano
200 grams mixed mushrooms, for example champignon, chanterelle, shiitake or oyster
 1,5 cups unsalted pistacchio nuts
 1 can (approx 400 grams) white beans, for example cannellini
 1,5 cups parmesan cheese
200 grams bacon
 1.      Warm oven to 180 degrees
2.      Peel garlic and grate the parmesan cheese
3.      In a kitchen machine, blend 3 garlic cloves, 1 cup of the parmesan a «klunk» of oil salt, pepper and mint. Add more oil if needed. The mix should be grainy
4.      Warm 1 dessert spoon of butter and a little oil in a frying pan. Add the lamb and brown on all sides.
5.      Press the pesto on the top of the rack of lamb and sprinkle with a few spoons of breadcrumbs.
Bake in the oven for 30 minutes.
6.      Peel the onion, carrot and chop together with the remaining garlic and celery. Divide the tomatoes in two and remove seeds. Chop.

7.      Chop the bacon and mushrooms

8.      Drain the beans
9.      Warm 2 dessert spoons of butter in a frying pan. Add the onion, garlic and bacon. Cook until the onion sweats.
10.   Add the beans, carrot, celery, tomatoes, mushrooms and herbs.
11.   Add the wine and cook until reduced by half. Add 1 cup of breadcrumbs and mix together. Remove from the heat and add the parmesan cheese.
Place the lamb on a plate and serve together with the bean cassoulet and cooked broccoli.

Gratinert Blomkål med litt mer

Jeg fikk denne oppskrift fra en venn i Amerika. De hadde skryt så pass mye at jeg måtte prøve den også. Jeg var ikke skuffet. Blomkål er en god grønnsaker og akkurat som en potet, kan brukes til alt egentlig. Denne er et nydelig og saftig side rett som passer helt perfekt til en enkelt stekt biff, lam eller kylling bryst. Kok blomkål first i vann. Stek bacon i terninger. Kutt sjampinjong sopp i skiver og stek litt i bacon fett. Sopp kan utelates hvis du har kresne barn. Den er like godt begge veier. Bland sammen majones, rømme og litt raspet ost. Legg blomkål i en ild fast form, dryss over bacon, sopp, og saus. Krydre med salt og pepper, hakket gressløk og rasp litt mer ost på toppen. Stek i ovn 15 minutter mens du steke eller grille kjøtt. Denne kan vi også beskrive som en imiddag x 5d = 30m. En intelligent hverdags middag laget i 30 minutter.

Cauliflower Au Gratin with a little more

I was given this recipe from a friend in America. They had recommended it so highly that I just had to try it for myself. I was not disappointed. Cauliflower is a good vegetable and just like a potato, can be used to everything really. This is a delicious and saucy side dish, that perfectly accompanies a simple piece of steak, lamb or chicken. First cook the cauliflower in water.  Cut bacon in small pieces and fry. Cut champignon mushrooms in slices and fry in the bacon fat. You can leave out the mushrooms, if you have for example, fussy children. It is just as good either way. Mix together mayonnaise, sour cream and some grated cheese. Lay the cauliflower in an ovenproof dish, cover with bacon, mushrooms and sauce. Add salt, pepper, chopped chives and a little more grated cheese. Bake in the oven 15 minutes whilst you cook or grill the meat. We can describe this as an imiddag x 5d = 30m. An intelligent every day meal made in 30 minutes.